何坪舅舅火锅 只开晚市,日均流水1万2!这个店你咋看?

浏览: 发表时间:2022-07-14 17:04:48

一条视频赢得全网近80万点赞

谢霆锋、应采儿、李纯等多位明星接连打卡

菜品定价不超过30

70平小店,日均流水12,坪效过6000…

前不久在成都出差,餐见君探访了何坪舅舅街市火锅,来看看它到底是什么来头?

一条视频全网近80万点赞

它被谢霆锋锋味推荐

打电话过去才知道有艺人,下车的那一刻才知道是谢霆锋。

去年823日,对于何坪舅舅创始人乔瑞来说,尤为难忘:艺人谢霆锋(以下简称谢)来自家玉林店吃火锅了。

谢一行人在何坪舅舅玉林店用餐

时间调回到前一晚,店员接到预订电话,交了押金要包场,结果到第二天饭点人还没到,店员就给乔瑞打电话请示,他再三询问才知道有艺人要来。

彼时正值谢的电影《怒火重案》全国路演,***一站成都,他想尝尝地道的川渝火锅,经朋友推荐,来到了何坪舅舅。

我们也不知道当时谁推荐的,更没想到后面谢还在抖音发了探店的视频。


来源:抖音锋味

在视频中,跟随谢的视角,我们可以窥见何坪舅舅的整体环境:怀旧绿被大面积运用,门、窗、桌椅透露着年代感,小碗菜满满摆了一桌……

特别地道、菜品新鲜、每样菜定价不超过30,***来碗冰汤圆,很疗愈,谢的这次美食之旅显然体验不错,因此在视频中不吝好评。

那条抖音赢得了全网近80万的点赞量,给何坪舅舅锦上添花,其品牌声势进一步扩大,门店排队不断。后面陆续有明星博主去探店,像李纯、密子君、应采儿等。

爱舅妈 爱蹦迪 爱炒料

何坪舅舅到底是谁?

不是每个人身边都有位'何坪',但是每人心中都有一个'舅舅'这背后是一段励志又有点悲情的故事。

何坪,是创始人乔瑞的舅舅,生来腿脚残疾,但一直努力生活。1987年,舅舅偶然接触火锅,学习了炒料。

1989年,他在重庆南岸区五院旁的一个小区,开了一家火锅店,以自己的名字谐音成和平命名。后因个人身体以及门店拆迁原因,在经营78年后,这家店歇业了。

在自小与舅舅亲近的乔瑞心中,舅舅带来的影响非常深远。随着年龄增长,就想做点有意义的事,向舅舅致敬

所以2019年,在退伍陆续做了地产、社区经济之后,他萌生了做火锅的想法,就有了现在我们看到的何坪舅舅街市火锅。

何坪舅舅街市火锅场景

运用地产策划经验,他强化了舅舅这个IP人物,并偷偷放上自己的祝福,在这个IP里,舅舅是个扛着录音机的潮男,他有着健康的身体,像所有的普通人一样,爱舅妈、爱蹦迪、爱炒料

连带着,何坪舅舅整体品牌也特别有人情味,产品是舅妈耙菜、舅妈冰汤圆等,每个分店叫玉林舅舅家、莲桂舅舅家等,顾客感觉就像在亲戚家做客。

只接待晚市,日均流水12,坪效过6000

背后是3个坚持

2022中国火锅大数据报告》显示,川渝共计8.1万家火锅店,为什么谢偏偏走进了何坪舅舅?

其实在谢探店之前,何坪舅舅的生意已经不错,比如它的***家店70平,9张桌子,只接待晚市,日均流水做到了12,坪效过了6000。这些得益于它的3点坚持。

1、坚持不加任何香料,传承地道火锅味

乔瑞不忘舅舅当初开店时的初心、匠心,在开业时坚持手工炒料,纯铁锅熬制的手工牛油底料,不添加任何香料,一比一还原30年重庆火锅的本真味道

何坪舅舅街市火锅菜品

对牛油的选择,他非常看重品质,和深耕行业多年的张兵兵火锅牛油合作,保持品质的稳定。

随着时间推移,门店增长,他也考虑往标准化供应链方向走,但无论何时,都会本分做人,本分做事

2、坚持好吃不贵,所有菜品定价不超30

何坪舅舅定位街市火锅:沿街为市,门店不能在二楼,不能在商城,食材新鲜,价格公道,好吃不贵,性价比十足。

除锅底外,所有菜品定价不超过30,无论原材料涨价与否,都不会动菜价,人均70左右,素菜4两起步,荤菜主打菜基本在150g,让客人吃饱吃好。

这样的定位也有弊端,几乎把35岁以上的客人挡在了门外,但做人不能太贪心,薄利多销,乔瑞选择服务好他们那部分顾客就可以了。


3、坚持给顾客提供价值

坦白来讲,走情怀路线、怀旧风的餐饮店并不少,这种风格是否有生命力?”“在一众情怀路线的火锅中你有什么不同?

当被问及这些问题时,乔瑞坦言,选择怀旧风一是源于能够引起大众的共情回忆,二是省钱,两种因素注定了这种场景是有生命力的,关键看场景依附的品牌能否有好的运营

在内控做好的前提下,何坪舅舅一直在通过主题策划,给顾客提供持续价值

像前不久的儿童节,店里的音乐就换成儿歌,每桌客人有一包零食,工作人员还会和顾客猜石头剪刀布,开展打折活动,通过这样的氛围给顾客提供情绪价值。

***

何坪舅舅并非一直一帆风顺,他们诞生在19年末,不久就遭遇疫情,仅食材成本就浪费了30万,开店的信心和现金流受到极大的冲击。

但这个顽强生长的品牌,也在危机中自带了疫情抗体。乔瑞告诉餐见君,他们已经有了一套生食+熟食的外卖体系,公司和员工也形成了自上而下的企业文化,双方更加团结紧密。

面对未来,他们充满信心。



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